Полезная информация

1.Черная икра – икра осетровых рыб (осетр,белуга,севрюга,стерлядь);
2.Красная икра,или икра лососевых,преимущественно дальневосточных
рыб (горбуши,кеты,нерки,кижуча,чавычи,форели);
3.Розовая икра (сигов, ряпушки, минтая);
4.Частиковая икра (щуки, судака, воблы, кефали, лобана).

В икре осетровых и лососевых рыб содержится около 30% высокоценных
белков, что для белков животного происхождения редкость, и
10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D
и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами
и органическими соединениями, необходимыми для нормального
развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления
и повышения гемоглобина. Это потому, что белки икры являются
полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов,
альбуминов. Жир икры содержит в своем составе большое количество
очень полезных полиненасыщенных жирных кислот. В жире икры
содержится большое количество "хорошего" холестерина: от 1,5 до 14%,
лецитина: от 1,0 до 43%.

Красная икра

Красная икра омолаживает кожу, останавливает старость и помогает при
половой слабости, в ней очень много белка. В икре белка 32 г из 100 г,
причем усваивается он не так, как мясо, - подолгу лежа в желудке, а очень
быстро, в течение часа. Кроме того, этот белок еще и "элитных сортов",
т.к. состоит из полного спектра заменимых и незаменимых для
человеческого организма аминокислот; В состав икры входят: йод, который
очень важен для профилактики заболеваний щитовидной железы;
полиненасыщенные жирные кислоты: они выводят из организма жиры,
которые приводят к развитию атеросклероза - болезни старости.
Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее,
у других - медленнее. Если часто есть икру, появление атеросклероза
можно отсрочить;
ВИТАМИН А: способен накапливаться, тем самым укрепляя сосуды,
повышая зрение. Поэтому икра полезна всем, кто хочет укрепить свой
иммунитет, быстрее поправиться после болезни и укрепить зрение;
ВИТАМИН D: укрепляет кости. Особенно он полезен беременным
женщинам и кормящим матерям для профилактики рахита у детей;
ВИТАМИН Е: его еще называют половым гормоном, так как он нормализует
обмен веществ в половых железах, а кроме этого, омолаживает клетки
и выводит шлаки из жировой ткани.
Хорошая красная икра не должна слипаться, но и не быть слишком сухой.
Если икра качественная, лопнувших икринок в ней быть не может, только
однородная масса крепких, легко отделяющихся друг от друга икринок.
Икра практически не содержит противопоказаний.
Нельзя её употреблять только лишь при атеросклерозе, гипертонической
и ишемической болезнях.

Cезоны лова дальневосточных лососевых пород :

Кета: Июль - Сентябрь
Горбуша: Июль - Сентябрь
Кижуч: Май - Июнь
Нерка: Май - Июнь
Чавыча: Май - Июнь

KING SALMON(Oncorhynchus tschawytscha),
ЧАВЫЧА - самый крупный и самый ценный из тихоокеанских лососей.
Средний размер ходовой чавычи 90 см, но попадаются и значительно
более крупные экземпляры, достигающие более 50 кг веса. Американцы
называют чавычу king salmon — «король-лосось», а японцы присвоили
ей титул «князя лососей». Нерест чавычи длится все лето. Как и красная,
это довольно холодолюбивый вид и нагуливается предпочтительно в водах
Берингова моря, прилегающих к гряде Командорских и Алеутских островов.
Ее промысловое значение у нас ввиду редкости незначительно.
Икра чавычи - имеет слабо уловимый привкус горечи, крупные зёрна
красного цвета – до 7 миллиметров в диаметре. Икра чавычи самая дорогая
и дефицитная.

SILVER(COHO)SALMON(Oncorhynchus kisutch),
КИЖУЧ - по распространению напоминает чавычу. На американском
континенте он входит в реки от залива Монтерей до Аляски, по азиатскому
берегу отмечены единичные заходы и лишь в реках Камчатского полуострова.
Кижуч самый теплолюбивый из всех тихоокеанских лососей: он зимует
при температуре 5,5 — 9° С, южнее горбуши. Кижуч нерестится в больших
количествах. В реки кижуч входит позднее других лососей и нерестится
с начала сентября до марта, часто подо льдом. Икра кижуча - икринки такие
же мелкие как у нерки – не более 4 миллиметров, цветом икра тоже походит
на икру нерки. Внешне их легко спутать, однако у нерки икра несколько горчит,
но это приятная пикантная горечь, а у икры кижуча никакого привкуса не
имеется.

RED SALMON(Oncorhynchus nerka),
НЕРКА, или красная, распространена у нас не так широко, как горбуша и кета.
По азиатскому побережью Тихого океана она заходит лишь в реки Камчатки,
в Анадырь и в меньшей степени в реки Командорских и Курильских островов.
По американскому берегу, она распространена гораздо шире, особенно много
ее на Аляске. Нерка — более холодолюбивый вид.
Нерестится нерка предпочтительно в озерах, в местах выхода грунтовых вод
в конце мая — июне. Нерест затягивается до конца лета, а на острове Беринга
— до декабря. В Большую реку и ряд других на Камчатке заходят две формы
нерки — весенняя и осенняя (летняя), сроки нереста которых отличаются на
15—20 дней. Икра нерки – имеет нежное небольшое зерно (4,7 мм) и
ярко-красный цвет. Ценится за особенно пикантный вкус. Икра нерки
по калорийности и питательности даже превосходит мясо животных.
К примеру, в 100 граммах икры нерки содержится 270 калорий, тогда как
в том же количестве мяса их вполовину меньше.

CHUM SALMON(Oncorhynchus keta)
КЕТА - широко распространенный и массовый вид дальневосточных лососей.
Кета широко распространена по обоим берегам Тихого океана, от Сан-
Франциско до Берингова пролива по американскому побережью и от бухты
Провидения до залива Петра Великого и р.Тумень-Ула -по азиатскому.
Различают две формы кеты: летняя кета (до 80 см длины), входящая в реки
с первых чисел июля до середины и конца августа. Осенняя кета (до 1 м длины),
более крупная и ценная. Осенняя кета входит в Амур, начиная с конца августа
и начала сентября. Нередко она нерестится уже подо льдом. Икра кеты - одна
из самых лучших лососевых деликатесов. Ее можно узнать по желтовато-
оранжевому оттенку и очень крупным икринкам - до 9 мм в диаметре.
Кетовая икра имеет очень высокие вкусовые качества. Икру кеты называют
еще царской. Добывается в августе-сентябре.

PINK SALMON(Oncorhynchus gorbuscha)
ГОРБУША - самый многочисленный представитель рода тихоокеанских лососей.
Наиболее многочисленна в северной части Японского моря, Охотском море,
на Южных Курильских островах, у восточной Камчатки, в юговосточной части
залива Аляска и в Британской Колумбии. Ход в реки на нерест происходит
летом и осенью. В Приморье - в июне-июле; на Камчатке - в июле-августе;
на южных Курилах - в июне-сентябре; на западном Сахалине - в июне-июле;
на восточном - июне-августе; в Британской Колумбии - в августе-октябре.
Икра горбуши - самая традиционная и распространенная икра. Имеет средней
насыщенности оранжевый цвет и средний диаметр блестящих и круглых
икринок. Считается, что красная икра от горбуши – самая вкусная.
Добывается в августе-сентябре.

TRUITE - FORELLE, ФОРЕЛЬ
Сезон добычи: С мая по сентябрь. Форель, разведенная на рыбоводных фермах,
реализуется круглый год. Биологические особенности Форель - широко
распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов:
морская, пресноводная, бурая и радужная форель. Каждый из них обладает
различным жизненным циклом, который зависит от среды обитания.
Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской -
до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была завезена в Европу
из Калифорнии в XIX в. Разведение Форель быстро растет и идеально подходит
для разведения на рыбоводных фермах. В Норвегии форель вскармливают в
море, пока она не достигает нужного размера. Способ добычи Сеть
Коммерческое использование Форель поступает в торговую сеть в свежем,
свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов.
Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить
и готовить на гриле. Питательная ценность Форель, разведенная на рыбоводных
фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными
кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель
содержит большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина
ИКРА ФОРЕЛИ – ярко-красная, её зерна среднего размера, довольно упругие.
По своим вкусовым свойствам и полезности форелевая икра занимает достойное
место среди деликатесной продукции, а на икорном рынке ценится выше икры
лосося, горбуши и кеты. При изготовлении икры используется рецептура
без добавления вредного для здоровья уротропина и каких-либо других
консервантов.

Черная икра

Черная икра – это исконно русский деликатес , так как осетр идет на нерест
в бассейны Каспийского и Черного морей. Основные места вылова – река Амур
и Дунай. Черная икра бывает четырех видов:
• белужья,
• осетровая,
• севрюжья,
• стерляжья
У хорошей черной икры легкий, едва уловимый запах рыбы, а зерна блестящие,
одинаковые по размеру и не слипаются.
ПОЛЬЗА ЧЕРНОЙ ИКРЫ:
Насколько полезна икра? Действительно, это очень питательный продукт.
Икра осетровых рыб содержит богатейший набор полноценных белков
(преимущественно - глобулинов, альбуминов) и незаменимых
полиненасыщенных жирных кислот, в том числе - "Омеги-3", а также серин,
лизин, лейцин. Много минералов (около 2%), преимущественно фосфора.
Также содержатся калий, магний, фосфор, железо, натрий, цинк; и витамины
- А, B, С, D, Е. По мнению врачей, икра полезна для нормализации
кровяного давления, и особенно - для регенерации и омоложения кожи.
Благодаря этому свойству икра служит сырьем для производства очень
дорогой лечебной косметики. Икра обладает сильным общеукрепляющим
действием - благодаря своим белкам, жирным кислотам и микроэлементам.

БЕЛУГА(Huso huso)
Белуга - ценная промысловая рыба семейства осетровых. Длина до 9 м, весит
до 1 т, как исключение — до 1,5 т. Обитает в Каспийском, Чёрном, Азовском
и Адриатическом морях, откуда входит в реки. По времени хода в Волге
различают 2 расы: яровую (входит в реку в апреле и мечет икру в мае того же
года) и озимую (входит в реку осенью и мечет икру весной следующего года).
Икра белуги крупнее, чем у других осетровых, икринки достигают в диаметре
2,5 мм, цвет их ровный темно или серебристо-серый. По питательной
ценности первое место занимает самая крупная белужья икра. Она очень
вкусная, дорогая и красивая.

РУССКИЙ ОСЕТР(Acipenser guldenstadti)
Населяет бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. Встречается
в Волге, Каме и Урале. Нереститься входит в Волгу, Урал, Терек, Сулак,
Самур, Сефидруд, Горган, Баболь, Дунай, Днепр, Риони, Мзымту, Псоу,
Дон, Кубань. Осетров насчитывается шестнадцать видов, и все они отличаются
изрядными габаритами. Осетр весит в среднем 15 килограммов и достигает
в длину трех метров. Осетровое мясо вкусно и нежно, оно усваивается гораздо
легче, чем мясо животных. Можно сказать, что это диетический продукт.
Нерестятся осетровые всего несколько раз в жизни. По времени захода на нерест
осетровых делят на яровых и озимых. Яровые заплывают в реку весной,
а озимые осенью и проводят в ней всю зиму. Это связано с тем, что рыбам
трудно добраться до отдаленных нерестилищ за один сезон.
По питательности икра осетра - на втором месте, имеет чуть заметный аромат,
ее зерна чуть более 1 мм, а цвет можно сравнить с желтовато-серебристым
оттенком бронзы.

СТЕРЛЯДЬ(Acipenser ruthenus L)
Стерлядь относится к семейству осетровых, но это пресноводная рыба,
постоянно живущая и нерестящаяся в пресной воде. Ее можно встретить
в реках бассейнов Азовского, Каспийского, Черного и Балтийского морей,
в Волге, Оби, Иртыше, Северной Двине, Енисее, Печоре, Амуре и т.д.
Средняя длина стерляди – около 50 сантиметров весом в два килограмма.
Встречаются и крупные экземпляры – полутораметровые рыбы массой в 15-16
килограммов. Стерлядь очень легко узнать по длинному тонкому носу, сильно
выдающемуся вперед. Присутствие стерляди в реке является своего рода
показателем чистоты воды, так как этот вид рыбы не водится в загрязненной
или бедной кислородом речной воде. Нерестится стерлядь в мае, обычно в
руслах верховий рек. Икра стерляди мельче икры осётра, но не уступает по
своим полезным качествам белужьей. Икра и мясо стерляди содержат жирные
кислоты Омега-3, которые нормализуют деятельность мозга и глазное
кровообращение. Для поддержания сердечно-сосудистой системы в идеальном
состоянии и для снижения риска возникновения инфаркта просто необходимо
употреблять в пищу стерлядь 2-3 раза в неделю.

СЕВРЮГА Acipenser stellatus Pall
От всех других осетровых севрюга легко отличается своим необычайно длинным
носом, который почти имеет форму кинжала и придает ей весьма странный вид.
По своей величине и весу эта рыба занимает средину между стерлядью и осетром.
В наибольшем количестве севрюга входит в Урал, Куру, Кубань, Днестр и Буг,
но нигде, однако, не подымается очень высоко; в Урале она редко заходит выше
Уральска, в Волге - выше Самары и Симбирска и в крайне редких случаях
замечается в верхней Волге (до Ярославля и Рыбинска) и в Каме (до Чистополя);
в других же притоках Волги ее, по-видимому, вовсе не бывает; в Кубани она
весьма многочисленна и идет выше Лабы и даже мечет в последней; из южной
части Каспия она входит во все реки, даже небольшие, как, напр., Атрек.
Время нереста севрюги почти совпадает со временем нереста стерлядей -
именно в Волге (под Симбирском), по Овсянникову, бывает около 10 мая;
в Урале она мечет с первых чисел мая до средины июня, главным образом в
конце мая. Икра севрюги – самая мелкая по размеру, величина ее зерен может
быть разной, она содержит большое количество жиров и белков.
Севрюжья икринка выделяет белое «молоко», «глазок» у нее очень светлый.
Севрюга, среди осетровых пород, наиболее распространенная, но наименее
плодовитая рыба.

Икра морского ежа

МОРСКИЕ ЕЖИ обитают в прибрежной зоне на каменистых грунтах морского
дна.Относятся к классу беспозвоночных, тип – иглокожие.
Основные представители: морской ёж, голотурия (кукумария), трепанг.
Мясо и икра иглокожих обладает большой биологической ценностью:
1.Количество микроэлементов в мясе и икре иглокожих в 10 раз выше, чем у рыб,
более чем в 50-100 раз выше, чем у наземных животных. В иглокожих открыто
более 36 микроэлементов.
2. Химический состав икры морских ежей: Белки - 13,8 % Жиры - 4,3 %
Углеводы - 2,5 % Зола – 2,2 % Вода – 77,2 % Энергетическая ценность 100 гр.
Продукта – 104 ккал.
3.Содержание минеральных веществ (миллиграмм на килограмм): Медь - 2,18;
Цинк - 29,42; Кобальт - 0,25; Магний - 1016; Железо - 8,18; Никель - 0,49;
Хром - 0,25; Марганец - 0,28; Натрий (грамм на килограмм) – 4,1; Калий - 3,85.
4.Содержание витаминов: Икра морских ежей содержит жирорастворимые
витамины А, Д, Е; водорастворимые витамины С, В6, ниацин, рибофлавин,
тиамин, филаланин, лейцин, аргинин; значительное содержание витаминов
В, В1, В2, В12. Содержание витамина А в икре морского ежа превышает в 20
раз количество витамина А знаменитого корня женьшень.

Рекомендуется употреблять:
- при ослаблении и истощении организма, половой слабости;
- для улучшения функций сердечно – сосудистой системы, щитовидной и
половых желёз;
- после перенесённых инфекций, длительных и тяжёлых заболеваний;
- при длительных и истощающих стрессовых воздействиях;
- для повышения активности всего организма;
- для замедления процессов увядания и старения;
- как лечебно – профилактическую натуральную пищевую добавку в питании
работников особо вредных производств, а также для выведения из организма
солей тяжёлых металлов, радиоактивных соединений, нормализации работы
органов кроветворения;
По данным Российского НИИ гематологии С-Петербургского санитарно –
гигиенического медицинского института икра морских ежей действует как:
- антитоксическое, радиопротекторное, гепапротекторное средство для
выведения из организма солей тяжёлых металлов, токсичных веществ,
радиоактивных соединений;
- лечебно – профилактический препарат при онкологических заболеваниях;
- лечебно – профилактический препарат при заболеваниях сердечно–сосудистой
системы;
- снижает уровень холестерина в крови;
- лечебно – профилактическое средство при лечении инсультах;
Приготовление:
В отличие от икры рыб икра морских ежей может замораживаться для хранения.
Из икры морских ежей производятся медикаменты, биодобавки и косметические
кремы.
Поскольку икра ежей имеет достаточно ощутимый привкус йода (несколько
сильнее, чем у морской капусты), при подаче на стол её лучше добавлять в
пасту с морепродуктами. Температурная обработка икры не рекомендуется.
Поэтому солёная икра добавляется в уже готовую пасту. Некоторым гурманам
нравится добавлять икру морских ежей как приправу в яичницы и омлеты.

Солёная икра ежей может быть использована в различных салатах на основе
морепродуктов как полезная вкусовая добавка. Такой салат со специфическим
вкусом хорош как закуска к крепкому алкоголю и как аперитив перед горячими
блюдами.
Качество
Икру легко проверить по внешнему виду, специфическому вкусу и запаху.
Солёная икра, производимая в России на побережье Тихого океана, имеет
янтарно-оранжевый цвет, более жидкую по сравнению с зернистой икрой
лососевых рыб консистенцию и очень мелкие икринки. Срок хранения икры
морского ежа невелик – 3 месяца с момента производства.

Краб камчатский (мясо)

КРАБ - хищник, поедает моллюсков, мелких ракообразных, червей.
Основным компонентом краба является "полноценный" белок. Белок мяса
краба относится к легкоусвояемому. В мясе краба содержится таурин,
который является мощным антиоксидантом, улучшает зрение. Липиды
составляют всего около 2%, однако доля уникальных полиненасыщенных
жирных кислот омега-3, в том числе, особо ценных эйкозопентаеновой
и докозогексаеновой, участвующих в коррекции сердечно-сосудистой системы,
составляет порядка 50% от суммы жирных кислот.
В составе минеральных веществ мяса краба обнаружены в достаточном
количестве биогенные элементы, необходимые для нормального
функционирования организма. Это калий, кальций, магний, железо, цинк,
медь, содержит витамины: В1, В2, РР, С. Высокое содержание меди и цинка в
крабе поможет активнее противостоять инфекции. Полиненасыщенные жирные
кислоты, которые крабы содержат в небольших количествах, пойдут на пользу
страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Состав 100 гр. продукта:
вода - 78.4 г, белки - 16 г, жиры - 3.6 г, зола - 2 г, калий - 310 мг, кальций - 100 мг,
магний - 50 мг, натрий - 130 мг, фосфор - 260 мг, железо - 4300 мкг, витамин А
(ретинол)- 0.03 мг, витамин С (аскорбиновая кислота)- 1 мг, витамин В1(тиамин)
- 0.05 мг, витамин В2 (рибофлавин)- 0.08 мг, витамин РР (ниацин)- 3 мг,
калорийность - 96 ккал.